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甜麵包配方~奶酥甜麵包配方~奶酥 A: 高 粉 480g ARMANI 低 粉 120g 水 276g 糖 居酒屋 108g 鹽 6g 酵 母 買屋6g 奶粉 36g 酵素 1g 全蛋 60gB:奶油 西服 60g奶酥 餡: A: 糖粉 152g 奶油 190 g 保濕面膜 鹽 0.95g B: 全蛋 38g C:奶粉 190g 作酒店打工法:將A打發.再將B分次加入拌勻後加入C拌勻即可 麵糰分割重量60g *18個 租辦公室奶酥 餡:30g*18個 烘烤溫度 190/160 烘烤時間 12~15min 製酒店兼職 作 過 程 直接發酵法(後油法)→基本發酵酒店打工60min→分割 →滾圓→ 中發20min→包餡放入烤盤→最後發酵60min→烤酒店經紀12~15min
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